2004.12月 シムネルケーキ イギリスでお祝いの時に食べられる、ラム酒やドライフルーツのたっぷり入った大人のケーキです。バターケーキに柑橘系の爽やかな香りとレーズンの甘酸っぱさがバランスよくマッチしています。 イギリス ドライフルーツ・ラム酒 材料[15cm角型] 薄力粉 アーモンドプードル バター 砂糖 80g 50g 100g 100g 卵 2個 レーズン レモンピール オレンジピール 50g 30g 30g ラム酒 メイプルシロップ 60ml 6ml ピールは熱湯にくぐらせて、表面のシロップの甘みとねばりをとりましょう。お酒がたっぷり入ったバターケーキなので、翌日以降は味がなじんでよりおいしく頂けます。 薄力粉とアーモンドプードルは合わせてザルでふるっておきます。 バターをボウルに入れて柔らかくし、砂糖を加えてすり混ぜます。ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、溶き卵も2〜3回に分けて加え、しっかり混ぜます。 粉を入れてよく混ぜます。（ひとつかみの粉を残しておく） レーズンは熱湯に1分入れてザルにあげ、過熟のもの（悪いもの）を分別します。 レモンピール・オレンジピールは熱湯に30秒入れ、水気を切ります。 レーズン・レモンピール・オレンジピールとラム酒・メイプルシロップをあわせ、混ぜます。 (6)を水分と固形物にわけます。 (7)の水分を入れてしっかり混ぜ（分離しないように気をつける）、ピールに残しておいた粉をまぶしてから入れ、混ぜます。 (8)を型に流し入れ、160度のオーブンで35分焼きます 。