Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ

2007年10月 無花果と胡桃のパン

セミドライの無花果(イチジク)をシロップで煮て、パン生地に練りこみました。
無花果のプチプチした食感と風味豊かな胡桃(クルミ)の食感が楽しむことができるパンです。

メイン写真

地域 :
主な食材 : 無花果・胡桃

材料【2個分】

強力粉(オペラ) 85g
薄力粉(宝笠) 85g
ドライイースト 3g
グラニュ−糖 5g
2g
100g
▼フィリング
胡桃 20g
無花果のシロップ煮
 セミドライイチジク 250g
 水 100g
 白ワイン 100g
 グラニュー糖 100g
 ヴァニラの鞘 1/2本
 カルダモン 1個(半分にわる)

ポイント

  • 250℃に予熱しておいたオーブンは、180℃に温度を下げて焼きましょう。
    表面は硬く、中は柔らかいパンになります。
  1. ▼フィリング
    胡桃は150℃15分、ロースト。
    大きいようであれば手で割って
    おきます。


  2. セミドライイチジクは水につけ柔らかくします。

    茹でこぼしを1回します。

    鍋に材料を入れ、
    弱〜中火で10分煮ます。

    煮汁につけたまま冷ましておきます。

    フロー写真-02

  3. ボウルに強力粉、薄力粉、イースト、
    グラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせ
    ます。
    塩を入れ混ぜ、水を注ぎ入れ、手早く混ぜ
    ます。

    フロー写真-03

  4. まとまったら、カードで台の上に出しこねます。

    フロー写真-04

  5. グルテン膜をチェックします。
    胡桃を生地に混ぜ込みます。

    フロー写真-05

  6. ボウルに入れて、ラップをして一次発酵。[30℃・40分後、パンチをして20分発酵]
    生地は2〜2.5倍になります。

    フロー写真-06

  7. ガスを軽く抜きます。
    生地の全体量を量り、2等分して丸めます。
    ベンチタイム10分。

    フロー写真-07

  8. 生地をメン棒で長方形に伸ばします。
    (10×15cm)
    無花果のシロップ煮を並べ、上から生地を
    無花果がかくれるように巻きます。
        

    フロー写真-08

  9. 同様に2回生地を巻き、とじ目をしっかり
    とじます。

    フロー写真-09

  10. 1本は形をととのえ、天板におきます。
    もう1本は形をととのえ、ねじります。

    フロー写真-10

  11. 2次発酵[30℃・25〜30分]
    同時にオーブンに天板を入れ、250℃で予熱を始めます。
    表面に粉をふるいます。

    フロー写真-11

  12. 250℃に予熱しておいたオーブンを、180℃に下げて20〜25分焼きます。

    フロー写真-12