Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ
2009年11月 精進肉団子
芋を二種類使うことで食感が楽しい“精進肉団子”のレシピです。
地域 :
主な食材 : じゃが芋・里芋
材料【４人分】
| ジャガイモ | ２００g |
|---|---|
| サトイモ | １００g |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| 上白糖 | 小さじ1 |
| しょう油 | 小さじ2 |
| ニンジン | ３０g |
| タマネギ | １００g |
| コンニャク | ３０g |
| 干しシイタケ(戻) | ２０g |
| 白ネギの芯 | １０cm分 |
| ショウガ | １５g |
| ▼あんかけ | |
| シイタケの戻し汁 | １００ml |
| 水 | ５０ml |
| 紹興酒 | ４０ml |
| みりん | 大さじ1 |
| 黒酢 | 大さじ1 |
| 上白糖 | 小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
ポイント
- �，妊ぅ發凌緤�が多い場合は、揚げると破裂するので鍋で少し炒めるように水分をとばします。
-
団子にまぶした片栗粉は１分ほどおいて、なじませます。
そうすることで、衣がはがれにくくなります。
-
ジャガイモ・サトイモ柔らかくなるまで蒸してから皮をむいて、つぶしまし。
↓
紹興酒・上白糖・しょう油を加えて、練り上げます。
-
ニンジン・干しシイタケ（戻）・タマネギ・ショウガ・白ネギはすべてみじん切りにします。
コンニャクは塩もみをしてから、水で洗い、みじん切りにします。
↓
ゴマ油で炒めます。
-
�，鉢△鮑�ぜ合わせます。
食べやすい大きさの団子に丸め、片栗粉（分量外）を表面にまぶします。
↓
団子を１７０℃の油で揚げます。
-
あんかけを作ります。
シイタケの戻し汁・水・紹興酒・みりん・黒酢・上白糖をわかして、水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩で味を整えます。
�い砲�けます。