Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ

ポワレとはフランス語でフライパンのこと。
香ばしく、でもふっくらと焼き上げた白身魚と旬の春キャベツを一緒に頂きます。

地域 : フランス
主な食材 : 白身魚・トマト・キャベツ

マナガツオは内臓を取り出し、頭を取り除き、切り分けます。
（小さければ２つ切り～大きければ４つ切り）
エシャロットは粗いみじん切り、トマト・エリンギは1cm角程度、塩ケーパーは塩抜きをして、1/2程度に、レモンは半月切りのスライスにします。
春キャベツと塩蔵ワカメの蒸しものを作ります。
春キャベツは7mm幅の短冊切りに、塩蔵ワカメは塩を洗い流し、細切りにします。
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ボウルに入れて、塩・レモンオリーブオイルを加えて、軽く混ぜ合わせラップをして、電子レンジ（600ｗ・2分）加熱をします。
トマトソースを作ります。
鍋にバター・オリーブオイルを入れて溶かし、エシャロット・エリンギを加えて炒めます。
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しんなりしてくれば、トマトを加えてひと煮立ちすれば、塩・コショウで味を整え、ケーパーを加えて火を止めます。
マナガツオを焼きます。（トマトソースを作っている時に）

焼く直前に塩をします。

フライパンにオリーブオイル・レモンを入れて、中火にかけます。

レモンの香りがしてくれば、マナガツオを並べて両面焼きます。
お皿に盛りつけます。
③のキャベツワカメをしき、
⑤のマナガツオをのせ、
④のトマトソースをかけます。

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