Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ

2007年12月 パーティーブレッド

仲間・家族が集まるパーティーに喜ばれるお惣菜パンです。
鶏肉・きのこなどをクリームや軽いスパイスで煮込み、生地の中に入れて焼きあげました。

メイン写真

地域 :
主な食材 : 鶏肉・きのこ

材料【20cmタルト型1個分】

強力粉(オペラ) 135g
薄力粉(宝笠) 15g
ドライイースト 2g
グラニュー糖 5g
2g
オリーブ油 5g
溶き卵 30g
65g
▼チキンときのこのクリーム煮
トリモモ肉(2cm角) 150g
きのこ(マッシュルーム・シメジ・マイタケ) 150g
タマネギ(みじん切り) 1/4個分
エシャロット(みじん切り) 1/2個分
ニンニク(みじん切り) 1/2個分
赤唐辛子(小口切り) 1/2本分
白ワイン 50ml
小さじ1/2
バター 10g+10g
オリーブ油(E.V.) 大さじ1
パセリ(みじん切り) 大さじ1
南仏の粉唐辛子 小さじ1/4
薄力粉 15g
牛乳 150ml
生クリーム 50ml
塩・コショウ 適宜
パルメザンチーズ 適宜

ポイント

  • 型に生地をしき込むときは、生地をひっぱらないように
    しき込みます。
  1. ●チキンときのこのクリーム煮  

    材料を切ります。 


    フロー写真-01

  2. フライパンにオリー油・バター・ニンニク
    エシャロット・赤唐辛子を入れて、弱火でゆっくりと香りを出します。

    フロー写真-02

  3. 鶏肉を加えて炒めます。火がとおったら、
    タマネギを加えて炒めます。
    きのこ・白ワインを加えて蓋をします。
    蒸気が上がってきたら4〜5分蓋をしたまま、
    その後、蓋を取り、バター・パセリ・スパイスを
    加えて炒めます。
    途中、塩を2〜3回にわけて少しずつ加えます。
     

    フロー写真-03

  4. 薄力粉を加え炒めます。粉気がなくなったら、
    牛乳を少しずつ加え混ぜながら、トロミがつくまで火にかけます。
    塩・コショウで味を調えます。

    フロー写真-04

  5. * 型に油脂を塗ります。
    ボウルに強力粉、薄力粉、イースト、
    グラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせます。
    塩を入れ混ぜ、溶き卵・水を注ぎ入れ、手早く混ぜます。

    フロー写真-05

  6. まとまったら、オリーブ油を加えて混ぜます。
    次にまとまったらカードで台の上に出します。

    フロー写真-06

  7. 生地をこね、グルテン膜をチェックします。
      
    ラップをして一次発酵。
    [30℃・50分]
    生地は2〜2.5倍になります。

    フロー写真-07

  8. 180gを1個、70gを1個に分割し、生地を
    丸めます。

    ベンチタイム15分

    フロー写真-08

  9. 生地180gは丸く伸ばします。(直径22cm)

    型に生地をしき込みます。
    生地70gは12cm×15cmの長方形に伸ばします。

    メッシュローラをかけ、ナイフで生地を切り、
    広げます。(メッシュ生地)
      

    フロー写真-09

  10. 型にチキンときのこのクリーム煮を入れ、表面を平らにします。
    パルメザンチーズを表面にふります。
    フチに溶き卵を塗り、メッシュ生地をのせ、
    軽く押さえます。

    二次発酵:25分

    フロー写真-10

  11. 表面に溶き卵を塗り
    180℃ 30分焼きます。

      

    フロー写真-11