Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ
2008年11月 オータムグラタンクラシック
クラッシックなスタイルの、海老と晩秋の野菜を使ったベシャメルソースのグラタンです。
味付けをした具材に、ぽってりとしたクリームをのせて頂きます。
地域 :
主な食材 : キノコ
材料【4人分】
| エビ | 200ｇ |
|---|---|
| 白ワイン+水 | 適宜 |
| カボチャ | 100ｇ |
| キノコいろいろ | 200ｇ |
| 塩 | 1.6ｇ |
| オリーブ油 | 大さじ1/2〜1 |
| ベシャメルソース | 200〜250ｍｌ |
| ▼ベシャメルソース | （出来上がり約250ｍｌ） |
| バター | 50ｇ |
| 薄力粉 | 40ｇ |
| 牛乳 | 400ｇ |
| 塩 |
ポイント
- シイタケなどの水分が多い物は、小さく切ると形が無くなるので、あまり小さく切らない方が美味しく味わえます。
- キノコをオリーブオイルでマリネすることで、水分がとびにくくまります。
-
ベシャメルソースを作ります。
ボウルにバターを入れ、薄力粉をふるい入れます。なじむまでしっかりとすり混ぜます。
-
鍋に中火で牛乳を沸かして、�，鮠�しずつ加えて、その都度、泡立て器でしっかり混ぜます。
-
沸々煮立ってきたら弱火にして、時々混ぜながら5〜7分煮ます。
※多い分量で作る時は10〜15分煮ます。
塩で味を整えます。
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エビは背ワタをとって、白ワイン＋水で下茹でします。粗熱が取れたら殻を取り除きます。
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カボチャは電子レンジで蒸します。塩少々をふっておきます。
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キノコを食べやすい大きさに切り、分量の0.8％の塩でマリネし、キッチンペーパー等で出てきた水気を切り、オリーブオイルでマリネします。
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バターを薄く塗った耐熱皿に、�´↓�を並べ、ベシャメルソース・パルメザンチーズをかけ、220℃のオーブンで焼き色がつくまで焼きます。（約10分）
コショウとトッピングします。