Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ
2009年02月 冬の根菜と塩鮭の粕汁
寒い季節に体が温まります。
野菜もたっぷり採れるので栄養もたっぷり。
お味噌も入れるので、粕汁が苦手な方でも美味しく召し上がって頂けるはず！
地域 :
主な食材 : 酒粕・塩鮭
材料【4人分】
| 酒粕 | 120ｇ |
|---|---|
| 塩鮭 | 150ｇ |
| 油揚げ | 1枚 |
| 金時ニンジン | 60ｇ |
| ダイコン | 100ｇ |
| サトイモ | 100ｇ |
| ハクサイ | 80ｇ |
| 白ネギ | 50ｇ |
| 水 | 4.1/2カップ |
| 昆布 | 7〜8ｃｍ角 |
| 白味噌 | 25ｇ |
| お好みで七味唐辛子 |
ポイント
- 塩鮭は下処理として鱗が付いていないかチェックします。付いていたら包丁の背で取ってください。
- 長時間かけて煮ると酒粕の香りが飛んでしまいます。
-
鮭はた食べやすい大きさに切ります。
（1.5cm幅くらいに）
↓
辛い場合は薄い塩水につけて塩だしをします。
ニンジン・ダイコン・油揚げは厚めの短冊切りにします。
里芋は皮をむき、4等分に切ります。
（又は１cm厚さの輪切り。
ハクサイは短冊切りにします。
白ネギは２cm長さに切ります。
-
鍋に水・昆布・�，鯑�れて強火にかけます。
沸騰直前に弱火弱の火加減にして、昆布を取り出し、アク・アワをすくいとります。
そのまま5〜6分煮ます・
-
酒粕に煮汁をヒタヒタに入れてすりのばし、味噌も混ぜます。
-
�△豊�を入れて、弱火で10分煮てから、おろし際に、味見をして足りない時は塩少々で味を整えます。
器に注ぎ入れます。
お好みで吸い口に七味唐辛子を添えます。