Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ

2009年03月 ザッハトルテ

チョコレートケーキの王様と言われる、ウィーンの伝統菓子です。
ホテル・ザッハーのオリジナルザッハトルテ(Original Sacher-Torte)はアンズのジャムを内部にも挟むのに対し、デメルのザッハトルテは表面にだけ塗るというふたつのスタイルがあります。
デメルのスタイルのレシピです。

メイン写真

地域 : オーストリア
主な食材 : チョコレート

材料【15cm丸型1台分】

▼チョコレートバターケーキ
無塩バター 60g
スィートチョコレート 60g
粉砂糖 20g
卵黄 3個分
アーモンドパウダー 30g
卵白 3個分
粉砂糖 40g
薄力粉 60g
生クリーム
アンズジャム
グラサージュショコラ
▼ココアのグラサージュ
粉砂糖 100g
ココアパウダー 20g
30ml
バニラ酒 10ml

ポイント

  • バターは柔らかくなってから、泡だて器で混ぜます。途中で離水してきたら、冷やしましょう。
  • メレンゲを潰さないようにしすぎて、生地が固いとひび割れの原因になります。
  1. * 型の側面にバターを薄く塗り、強力粉をふり、余分な粉は落とします。
    底には紙を敷いておきます。

    * チョコレートを湯煎で溶かします。


  2. ボウルにバターを入れて泡だて器でクリーム状にします。

    フロー写真-02

  3. ,僕呂したチョコレートを少しずつ加えて、その都度、十分に混ぜ合わせます。

    フロー写真-03

  4. 粉砂糖を加えてしっかり混ぜ合わせます。

    フロー写真-04

  5. 続いて、卵黄を1個ずつ加えて混ぜ合わせます。
     卵黄は冷たすぎないこと!

    フロー写真-05

  6. アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせます。

    フロー写真-06

  7. 別のボウルに卵白を入れ、粉砂糖を加えて、しっかりとしたメレンゲを作ります。

    フロー写真-07

  8. Δ豊Г糧称未魏辰┐橡△世憧錣任靴辰りと混ぜ合わせます。


  9. 薄力粉⇒残っているメレンゲ⇒薄力粉⇒メレンゲ…と繰り返し、最後はメレンゲで混ぜ終わります。
    * 粉はふるいながら。


  10. 型に流し入れ、表面を平らにならします。
    表面に霧吹きで水を軽くふきつけます。

    フロー写真-10

  11. 160〜170度のオーブンで45分位焼きます。
    * 表面の盛り上がりをカットし、平らにします。

    * アンズジャムを薄く表面に塗ります。
    * アンズジャム⇒火にかけて塗りやすい固さに煮詰めたものを塗ります。
    * グラサージュをかけます。

    * 生クリームを添えます。

    フロー写真-11

  12. 【ココアのグラサージュ】
    粉砂糖・ココアパウダーを混ぜて、水分(水+酒)を少しずつ加えます。
    電子レンジで少しずつ加熱し、混ぜます。(20秒ごとに、まったりするまで。)
    完全に固まるまで約半日、そのまま置きます。