Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ
2009年03月 春のそぼろ丼（卵・鶏・椎茸・三度豆・生姜）
そぼろの具材は全てふっくらを目指して…ふわふわの食感が美味しいそぼろ丼です。
地域 :
主な食材 : 卵・鶏・椎茸・三度豆
材料【4人分】
| 炊きたてのごはん | 4人分 |
|---|---|
| トリモモ挽き肉 | 320ｇ |
| 水 | 大さじ2 |
| ┌さとう | 大さじ3 |
| │しょう油 | 大さじ3 |
| │みりん | 大さじ2 |
| │酒 | 大さじ2 |
| └サラダ油 | 大さじ1.1/2 |
| 干しシイタケ | 60ｇ（戻したもの） |
| ┌さとう | 小さじ2 |
| │しょう油 | 小さじ2 |
| └みりん | 小さじ1 |
| 卵 | 4個 |
| ┌二番だし | 大さじ2 |
| │みりん | 大さじ1 |
| └塩 | 小さじ1/4 |
| 茹で三度豆 | 50ｇ |
| ショウガ | 少々 |
ポイント
- とり挽き肉は冷たいまま使うと硬くなるので、暫く常温に置いてから使います。
- トリ挽き肉の味付けのタイミングは、トリ肉に火が入り、且つジューシーさが残っている状態の時です。
-
＊ トリひき肉に水を加えて、少し柔らかくしておきます。
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鍋にサラダ油をあたため、トリ挽き肉を入れて炒めます。
さとう・みりん・酒・しょう油で味付けをして、中火以下の火加減で箸4〜5本で混ぜながら煮詰めます。
-
干しシイタケは戻して、石づきをとり、千切りにして、ひたひたのつけ汁を加えて弱火で2〜3分煮てから、さとう・みりんを加えます。
さらに3〜4分煮てしょう油を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
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卵はよく溶きほぐし、二番だし・みりん・塩を入れて、よく混ぜ合わせます。
鍋に入れて、火にかけ箸4〜5本で炒り卵を作ります。
-
三度豆は筋をとり、熱湯で色好く茹でて、斜めに細く切ります。
ショウガはせん切りにし、水にはなして、きれいにし、水気を切っておきます。
-
炊きたてのごはんを器に盛り、�◆銑イ鮴垢蠅弔韻泙后�
