Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ
2009年03月 海老とアボガドのタルティーヌ
タルティーヌとはオープンサンドのことです。
サッパリとした自家製タルタルソースはマヨネーズも手作りで頂きます。
海老とアボガドの相性は抜群！
地域 : フランス
主な食材 : 海老・アボガド
材料【1人分】
| フランスパン | 1切れ |
|---|---|
| ▼タルタルソース | |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| コルニッション（みじん切り） | 小1本 |
| エシャロット（みじん切り） | 小さじ1/2 |
| パセリ（みじん切り） | 小さじ1/2 |
| エビ（ブラックタイガー） | 小2尾〜大1尾 |
| 塩 | |
| アボガド | 1/6個 |
| レモン | 少々 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ▼マヨネーズ | |
| 卵黄 | 1個分 |
| フレンチマスタード | 大さじ1 |
| 塩 | 適宜（0.8g程度） |
| サラダ油 | 200Ｇ |
| リンゴ酢 | 小さじ1/2弱 |
| 白コショウ | 適宜 |
ポイント
- エビは尾と足をしっかり洗って使用します。殻ごと茹でることで、香りと色が良く仕上がります。
- レモンは、皮の上から手で押さえながら転がして、柔らかくすると絞りやすく、また皮の苦味が出にくくなります。
- アボガドは種と一緒にしておくと、変色しにくいです。
-
マヨネーズにみじん切りにしたコルニッション・エシャロット・パセリを加えて混ぜ合わせます。
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エビは背ワタを取り除き、丁寧に洗ってから熱湯に塩を加えて茹で、殻を取り除き、食べやすく切っておきます。
アボガドも食べやすい大きさに切り、塩をし、レモン汁をかけておきます。
-
フランスパンは1cm厚さに切り、オリーブ油を薄く塗り、軽く焼いておきます。
↓
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【マヨネーズの作り方】
ボウルに卵黄・マスタード・塩ひとつまみを加えて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
サラダ油を少しずつ加えていきます。
少し固くなってくれば、リンゴ酢を少し加えて混ぜます。
サラダ油→リンゴ酢を繰り返し、最後に塩・コショウで味を整えます。