Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ

2007年09月 フロランタン

アーモンドのヌガー(ソフトキャンディー)をパン生地にのせて焼き上げました。
かりっと焼いたアーモンドの食感が、ヌガーの美味しさをひきたて、やわらかいパン生地とよく合います。

メイン写真

地域 :
主な食材 : アーモンド

材料【天板32×28×2cm 1台分】

強力粉(オペラ) 100g
薄力粉(宝笠) 100g
ドライイースト 6g
グラニュー糖 40g
3g
牛乳 60g
ラム酒 20g
溶き卵 30g
卵黄 20g
無塩バター 40g
▼アーモンドのヌガー
 バター 35g
 グラニュー糖 65g
 はちみつ 20g
 水あめ 30g
 生クリーム 100g
 バニラの鞘 1/4本
 アーモンド 80g

ポイント

  • アーモンドのヌガーを作るとき、鍋に火をつけてから材料を混ぜてはいけません。
    混ぜると、ヌガーの食感が悪くなります。
  1. アーモンドのヌガーを作ります。
    アーモンドを150℃で15分軽くローストします。
    鍋にバター、グラニュー糖、はちみつ、水あめ、
    バニラ棒を入れて中〜強火にかけます。

    フロー写真-01

  2. 煮立ってキャラメル色になったら火を止めて、
    生クリームを加え、再び火をつけ濃いクリーム色になったら火を止め、ローストした
    アーモンドスライスを加え、手早く混ぜ合わせます。
    室温で冷ましておきます。

    フロー写真-02

  3. 生地を作ります。
    ボウルに強力粉、薄力粉、
    イースト、グラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせます。
    塩を入れ混ぜ、牛乳、ラム酒、溶き卵、卵黄を注ぎ入れ、手早く混ぜます。

    フロー写真-03

  4. まとまったら、カードで台の上に出します。粉気がなくなるまでこねます。(約2分目安)

    フロー写真-04

  5. バターを生地の上に置き、生地に馴染むようにこねます。

    フロー写真-05

  6. 生地に馴染んだら、まとまるまでこねます。
    (約5分目安)
    グルテン膜をチェックします。
    ボウルにい鯑れて、ラップをして一次発酵。[30℃・50分]
    生地は2〜2.5倍になります。

    フロー写真-06

  7. ガスを軽く抜きます。
    生地を丸めます。
    ベンチタイム15分

    フロー写真-07

  8. 生地を20×20cmにのばし、ピケをして、
    アーモンドのヌガーを生地の1.5cm内側に塗ります。

    フロー写真-08

  9. 2次発酵:30分
    170℃に予熱しておいたオーブンで20〜25分焼きます。

    フロー写真-09

  10. パンが冷めたら、食べやすい大きさに切ります。

    フロー写真-10