Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ
2007年09月 カレーパン
暑い夏には、カレーパン！！
パン生地に野菜たっぷりのドライカレーを包み込み、香り高いホームメードスパイスを作って、パンにふり焼きました。スパイスの香りが夏の疲れをとってくれます。
地域 :
主な食材 : 合びき肉、タマネギ、セロリ、ニンジン、カレー粉、トマト水煮など
材料【5個分】
| 強力粉(オペラ) | 75g |
|---|---|
| 薄力粉(宝笠) | 75g |
| ドライイースト | 2g |
| グラニュ−糖 | 5g |
| スキムミルク | 5g |
| 塩 | 2g |
| 水 | 100g |
| バター | 5g |
| カレー粉 | 3g |
| ▼カレーフィリング(ドライカレ−) | |
| 合びき肉 | 150g |
| タマネギ | 100g |
| セロリ | 15g |
| ニンジン | 30g |
| ニンニク | 1/2片 |
| ショウガ | 10g |
| カレー粉 | 大2 |
| トマト水煮 | 1/2cp |
| ロ−リエ | 1枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター | 5g |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ1 |
| ▼トッピング | |
| パン粉・オリ−ブ油・粉末チーズ・*ホームメｰドクミン | 適宜 |
| マスタードシード・クミンシード | 小さじ1 |
ポイント
-
ホームメードクミンは、フライパンでマスタードシード、クミンシードを香りがでるまで炒り、取り出し、めん棒などで
砕きます。
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▼フィリング
タマネギ、セロリ、ニンジン、ショウガ、ニンニクはみじん切りにします。
鍋にサラダ油を熱してバターを加え、タマネギ、
セロリ、ニンジン、ショウガ、ニンニクを炒めます。
香りがでてきたら、挽肉を加えて炒めます。
挽肉がほぐれたら、カレー粉を加えて
2〜3分炒めます。
-
トマトの水煮を加えて、鍋の中でつぶします。
パセリ・塩・ローリエを加えて、水気がなくなる
まで弱火で煮詰めていきます。
(時々混ぜながら)
-
▼生地
ボウルに強力粉、イースト、グラニュー糖、
スキムミルクを入れてよく混ぜ合わせます。塩を入れ混ぜ、水を注ぎ入れ、手早く混ぜます。
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まとまったら、カードで台の上に出します。
粉気がなくなるまでこねます。
（約2分目安）
-
バターを生地の上に置き、生地に馴染むようにこねます。
生地に馴染んだら、まとまるまでこねます。
5分目安
グルテン膜をチェックします。
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ボウルに��を入れて、ラップをして一次発酵。［30℃・50分］
生地は2〜2.5倍になります。
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ガスを軽く抜きます。
生地は50gに分割して、丸めます。
ベンチタイム15分
-
生地を丸く伸ばします。
生地のまん中にカレーフィリングをのせます。
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フィリングを包み込み、しっかりとじ、とじ目を
下にして、形をととのえます。
-
パン粉をつけるものは、表面にオリーブ油を
塗り、パン粉をつけます。天板に置きます。
2次発酵：25〜30分
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表面にオリーブオイルを塗り、ホームメイドクミン粉末チーズをそれぞれふります。
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220℃に予熱しておいたオーブンで10〜15分焼きます。
